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De Roeschaert
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Cela fait déjà dix ans que le chef Bart Vansteenkiste varie les plaisirs culinaires dans le sublime village de Houtave, situé dans les polders entre Bruges et la côte belge. Il doit sa renommée à son foie gras de canard à la façon de Bekegem. La particularité de cette spécialité locale? La fusion entre l’ananas caramélisé et le sirop de Liège allongé, qui forme la saveur apaisante de ce mets. Toujours au rayon des associations, le chef mêle une rouelle de poularde fermière farcie à la truffe et des champignons, des pommes de terre, des haricots et des petits pois. En dessert, place à une tarte feuilletée à l’abricot servie tiède avec de la crème d’amandes, de la glace artisanale et un coulis de basilic.