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Ensemble

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Le chef Thomas Vanwynsberghe continue d'explorer différentes techniques et différentes cuisines, définissant de plus en plus son propre style qu’il veut classique, avec des goûts prononcés et une attention particulière pour les sauces. Un demi-point et une deuxième toque sont acquis. S'asseoir à un comptoir ouvert où l'on peut observer le chef à l'œuvre est toujours agréable. La crème de lait ribot avec des crevettes grises fraîchement décortiquées et des escargots de mer a un goût intense grâce à un beau jus de fruits de mer, et aussi à la garniture réussie tout en relief du codium, de la salicorne et de la lavande de mer.