Roots

14,520

Chef Kim Devisschere zorgt voor een lichte, frisse en smaakvolle keuken die nooit verveelt en waar we met veel plezier naar terugkeren. Hij zet de toon met leuke hapjes zoals een combinatie van pas de rouge met chipotle en pastrami van gerookt buikspek. In een compositie rond beetgare ravioli combineert hij pompoen met kokkels en zacht zurige melkwei. Zijn zin voor geslaagde smaakassociaties krijgt daarna opnieuw smaak en vorm met een trio rond kort gebakken coquilles, frisse kimchi en intens smakende prei. Filet van wilde eend met gekaramelliseerd witloof en gekonfijte bout gepresenteerd op een rauw blad witloof geeft hij een goed gebonden saus mee. Niet te zoete sabayon met peer en pompoenpitten als aangename, lichte afsluiter.