Met de komst van Gilles Melchior in Tienen kreeg Vlaams-Brabant er een beloftevolle chef bij die inmiddels aan stad en regio een sterker culinair profiel heeft gegeven. Zijn secuur en frivool gepresenteerde gerechten versterken nog het smaakvol en verfijnd karakter van zijn bereidingen waarin hij de eigenheid van nobele producten maximaal benadrukt. Voorbeelden genoeg met onder meer een evenwichtige compositie rond subtiel gegaarde kalfszwezerik met garnituur van cevennes ui, schorseneer en dooierzwam die elkaar uitstekend aanvullen. Gelijkaardig creëert hij een fijne smaaksymbiose rond langoustine met prei, snijboontjes, aardappel en Pedro Ximenez in een goed gekozen ondersteunende rol. Voor wie houdt van een traditionele compositie rond rundvlees, kropsla, vleesjus en frietjes serveert hij zowel rubia gallega als holstein naast wagyu.
