Dim Dining

15,520

De gerechten van chef Simon van Dun blijven aan complexiteit en kracht winnen. De keuken van vandaag heeft bijna niets meer te maken met deze van zowat twee jaar geleden en was toen al excellent te noemen. Daarnaast is er de groeiende rol van gastheer-sommelier-sakemeester Jonas Kellens die de bereidingen met zijn uitstekende sake referenties perfect laat begeleiden. Resultaat is een beklijvende totaalbeleving. Concreet denken we aan een nieuwe topper in het repertoire met name de bereiding van zeeduivellever met kyoho druif en kersen waarbij een rosé sake voor een sublieme combinatie zorgt. Momotaro tomaat met umeboshi en zwarte look is een verrassend eerste nagerecht gevolgd door een al even immersieve sake kasu soufflé met gefermenteerde rode biet. De wijnkaart is één van de beste van het land waarbij men de kans op een reis doorheen sakeland niet links mag laten liggen.