Le Pristine Antwerp

1620

Het culinair concept van Sergio Herman waarbij hij aan een eigen keuken een Italiaanse en Zeeuwse identiteit geeft, is in goede handen van chefs Chris Blom en Gianluca Vetrugno. Hij tovert zowel met herkenbare nobele producten als eenvoudige meer alledaagse ingrediënten fijn doorweefde smaakcombinaties op het bord. Voorbeeld van eerstgenoemde aanpak is een rauwe coquille met radijs, hazelnoot en Imperial Heritage kaviaar afgewerkt met vinaigrette van zure room en gambero rosso. Een ogenschijnlijke simpele salade met geitenkaas, butternutpompoen, radicchio, bloedsinaasappel, ook verwerkt in vinaigrette, toont hoe hij virtuoos en evenwichtig fraîcheur, intensiteit en lengte combineert. En dit allemaal inclusief bittere en zoet-zure toetsen vormgegeven in diverse texturen. In een compositie van gnocchi met Zeeuwse mosselen, ‘nduja en barilotto proeven we de essentiële kenmerken van deze hybride keuken. Verfijning markeert eveneens het nagerecht opgebouwd rond een subtiele briochebodem met ijsmousse in semifreddo stijl opgefrist met munt en chartreuse.