Ansoler

1420

Ansoler, dat is de samenvatting van Anne-Sophie Breysem en Jaume Soler. De twee chefs – zij een Vlaamse, hij een Spanjaard- serveren in dit minimalistisch ingericht pand een heel persoonlijke keuken met soms gedurfde combinaties. Zo serveren ze bij makreel zowel kiwi als mierikswortel. Oester durft het duo combineren met bieten en enoki-paddenstoelen, bij zeebaars komt zowel koolrabi als zeewier. Vertrouwder gaat het eraan toe bij een mooie creatie rond patrijs, knolselder en pancetta. Om een rijkelijk stukje buikspek te counteren maakt het duo dan weer slim gebruik van kimchi en ponzu, twee smaakmakers uit de Aziatische keuken. Een bijzonder adres!