Ansoler offre une expérience de restaurant distincte au travers de préparations de table variées, d’assiettes joliment présentées et d’agréables détails. Les plats gastronomiques effleurent la cuisine moléculaire, tandis que d'autres sont des classiques des répertoires flamand ou espagnol que les chefs Anne-Sophie Breysem et Jaume Soler connaissent bien. Le duo combine plusieurs préparations de saumon avec divers fruits à noyaux, un crumble d'olives noires et l’osciètre de caviar Imperial Heritage en un tout étonnamment homogène. Les chefs démontrent une fois de plus leur sens des associations de saveurs inhabituelles avec deux préparations de pigeon. La viande des cuisses a été incorporée dans une tartelette agrémentée d'un gel de cerise, d'oignon et de pigeon. Le filet est cuit sur peau, agrémenté d'épeautre, de boulgour soufflé et de cerise et apparaît sous une cloche de verre remplie de fumée qui aromatise l'ensemble.
