Wingerd

1520

Pieter Coomans behoort tot de generatie chefs die technieken en smaakpatronen eigen aan de Japanse keuken even stevig als persoonlijk omarmen. Producten afkomstig uit eigen tuin en zelf gefermenteerd onderbouwen zijn aanpak. Net als de voorkeur om met lokale ingrediënten te werken. Denk aan lokaal gekweekte yuzu en ambachtelijk gebrouwen Tomasu sojasauzen. Zijn fraai gepresenteerde gerechten smaken fris en gelaagd. Tataki van Zeeuwse hamachi komt met dungesneden radijs, opgelegd mosterdzaad, gerookte foreleitjes en irizake saus die het geheel rijk en vol reliëf schakeert. Aan het spit geroosterde knolselder pleziert met gepekelde girolles, zacht gerookte hondshaai en licht romige champonzu op basis van diverse citrusvruchten.