Ukiyo

1420

Onder de kerktoren in hartje Stekene zwaaien de broers Bodi en Timothy de Munck met een Frans-Japanse keuken de plak in hun prachtig gerenoveerde statige pastorijwoning. We starten met rauwe kingfish, sorbet van groene appel en toetsen van soja en wasabi die zorgen voor fraîcheur, gevolgd door een licht geroosterde little gem met mayonaise van vanille en koffie, jus van ponzu en umeboshi, met crunch van nootachtige zaadjes en pitjes. Chef Bodi overtuigt met een compositie van zeeduivel, zeekat, algen, Zeeuwse mossel en beurre blanc gevolgd door kabeljauw met bisque van schaaldieren en structuren van wortel en bimi. Sommelier Timothy zorgt voor passende sake en andere wijnen.