Chef Vilhjalmur Sigurdarson toont durf en toekomstvisie. Geen zware sauzen of vlees, wel focus op duurzaamheid via lokale groenten eventueel vergezeld van vis. Bij de amuses worden zijn gedachten meteen herkenbaar via tartaar van rauwe bloemkool met schuim van bloemkool en gerookt zout, en een flinterdunne koolrabi gevuld met schuim van gekonfijt eigeel en verveine. Groenten vormen de basis en de chef laat die smaakvol floreren. De chef gaat een stapje verder en wil zijn gasten zoveel mogelijk van een product laten proeven met het oog op minimale afval. Zo eten we prima op vel en barbecue gegrilde rode poon en schorseneer met lavaspoeder. Ook in zijn pantser gegrilde langoustine met smeuïge mousseline, jus van de karkas en olie van dille wordt fel gesmaakt.
Openingstijden
Team
Awards
-
Hoogste Nieuwkomer van het Jaar 2019
