De herinnering aan een mooie culinaire avond neem je ongetwijfeld mee naar huis. De IJslandse chef Vilhjalmur Sigurdarson neemt je mee op een spannende en doordachte rit waar originele groenten, vis en zuivel de overhand hebben. Dit alles gecombineerd met raak gekozen wijnen of alcoholvrije sappen. Een prachtcreatie zijn de coquilles, rauw en half rauw met oscietra kaviaar, knolselder en gebrande appel met een saus van het sap van de coquilles en korianderolie. Ook de corne de gatte aardappel in z’n geheel en als espuma is een smaakbom die door de jus van geroosterde kool aan kracht wint. Tot in de desserts krijgen groenten een prominente rol toebedeeld, zoals in de parfait van whisky met ijs van cichorei en karamel van koffie of het ijs van miso met sappige wortelcake, gel van wortel en geroosterde witte chocolade.
Openingstijden
Team
Awards
-
Hoogste Nieuwkomer van het Jaar 2019
