Schatteman
1620

Ontvangst en bediening door gastvrouw Marieke Moyaert zorgen op zich al voor een fijne beleving. Attentvol en gevat krijgen gasten in een vlot ritme gerechten en dranken geserveerd. Chef Gregory Schatteman brengt een menu dat in meerdere gangen beschikbaar is met een keuze tussen vis en vlees bij het hoofdgerecht. In het seizoen van de asperges toont hij zowel met groene als witte exemplaren zijn kunnen. Eerstgenoemde uit Waardamme combineert hij met gerookte oosterscheldepaling, daslook en hangop. Witte serveert hij met morieljes en diverse granen. Tussen beide gerechten in genieten we van wilde zeebaars in botersaus opgewerkt met gefermenteerde tomaat en garnituur van artisjok en tomatillo. Als nagerecht een frisse compositie rond aardbeien uit Oostkamp met zuring en ijzerkruid.