Julien Malaisse is een fervent voorstander van Waalse producten en creëert er geraffineerde gerechten mee waarin elk ingrediënt heel gedetailleerd naar een hoger niveau wordt getild. De open keuken en lichte ruimte zorgen ervoor dat de chef en zijn team van bij aanvang omnipresent zijn. Vanaf de amuses zit de sfeer goed, waarna de chef verdergaat met creaties waarin hij durft te experimenteren met heel uiteenlopende smaken. Zo treffen we ansjovis aan bij de asperges met mousselinesaus waarin Maitrank verwerkt zit, groene curry bij de langoustines die met tuinbonen en morieljes komen en satékruiden bij het gekonfijte en gebraden melklam. De gastronomische ervaring wordt verrijkt door een oordeelkundige selectie van wijnen die bijdragen tot het aanbieden van een uitzonderlijk moment.
