Dans cette villa en pierre grise du centre de Bouge, Julien Malaisse a tout imaginé pour que le client se sente dans un cocon où cuisiniers et serveurs l’entraînent sur le chemin de la découverte. Seule chose inchangée: l’engagement du chef dans la défense des producteurs wallons. A chaque nouveau menu, le chef met en avant leur savoir-faire dans des mets créatifs et ambitieux. On fait référence ici aux asperges du maraîcher Régis qui accompagne une quenelle de homard cuite à la vapeur de sel ou à cette assiette autour de l’agneau d’Havelange qui se décline en tartare, gyoza et rôti avec une sauce délicate à la sauge. Rien ne manque de relief et l’on s’en remet à l’expertise de Michel De Muynck pour accorder cette cuisine savoureuse à l’une ou l’autre de ses trouvailles vinicoles. Une seconde toque est attribué.
