La Villa Emily

1520

Wij installeren ons aan de bar zodat we mee kunnen kijken in de keuken waar de brigade in stilte werkt. Maar het zicht op de prachtige kroonluchter die het hart van het restaurant op twee verdiepingen domineert is ook niet mis. De keuken van Jean-Marie Bucumi weerspiegelt het decor: geraffineerd, bevallig en bijzonder verfijnd. De amuse-bouche van zwoerd, rauwe langoustine en een crème van bloemkool is het perfecte voorbeeld. In één hap proef je de vakkunst van de chef. En die wordt nog eens bevestigd door de uitzonderlijke cuisson van de terrine van foie gras, mi-cuit volgens de traditie, en geserveerd met stukjes prei die gekleurd zijn met de brander en een karamel van kalfsjus met kruiden. We onthouden ook de sappigheid van de groenten die met de ballotine van gevogelte van Bresse geserveerd worden. De sommelier verleidt met een wijnkaart waarop vooral Franse wijnen staan.