La Villa in the Sky

1720

Zoals de naam doet vermoeden is dit restaurant, gelegen aan het benedengedeelte van de Louizalaan niet  meteen te ontwaren. Een lift brengt de gasten naar boven om van een uitzonderlijk zicht over de hoofdstad te kunnen genieten. En uiteraard van de klassieke keuken van chef Alexandre Dionisio. Hij werkt vanuit een open keuken wat aan de bijzondere ruimte een extra dimensie geeft. Een gerecht met prei in diverse structuren, smaken en kleuren geeft aan deze fijne groente extra betekenis. Geïnspireerd op een gekookt eitje combineert de chef de lopende textuur van ei met zwarte truffel tot een evenwichtig geheel. Traag en zacht gegaarde schouder van Pyrenees lam gaat bijzonder goed samen met onder meer krokante erwtjes geparfumeerd met munt, tabouleh, pesto van koriander en puree van piquillos. Zeer uitgebreide wijnkaart met sterke selectie aan Bordeaux en Bourgognewijnen waarvan tal premiers cru referenties.