Le Chalet de la Forêt

17,520

Deze oase van luxe en elegantie verwelkomt de gasten in een idyllische omgeving met een verleidelijk terras dat in verbinding lijkt te staan met de natuur errond. De keuken van chef Devalkeneer belichaamt de perfecte samensmelting van traditie en creativiteit, waarbij elk gerecht zich voor je ogen openbaart als een gastronomisch kunstwerk. De strenge selectie van producten door de chef, de meeste afkomstig van kleine producenten, is van een indrukwekkende kwaliteit. Van lamsvlees uit de Aveyron tot eend of ganzenlever uit het zuidwesten, elk ingrediënt komt op het bord tot zijn recht dankzij de bijgerechten die het hoofdproduct versterken. De harmonie van smaken is subtiel, zoals de delicate frisheid van deze charlotte van krab, versterkt door een pesto van munt en koriander en amandelmelk. De dorade met erwten en tuinbonen met bonenkruid, gerookt en zacht gegaard, getuigt ook van het talent van de chef en zijn team. Hun grondige productkennis stelt hen in staat om weloverwogen en verrassende smaakcombinaties te maken. In de zaal is de bediening discreet en efficiënt, en sommelier Jeno Del Turco combineert verschillende terroirs en wijnstijlen. Deze getalenteerde sommelier aarzelt niet om bier en sake met de gerechten te combineren, zoals in de cocktail op basis van gin geïnfuseerd met sakurabloemen, umeboshi en sake, die perfect paste bij het dessert. Deze originele aanpak en het feit dat de sommelier moeiteloos eigentijdse wijnen aanbiedt uit verschillende gebieden hebben ons ertoe gebracht hem te nomineren als Sommelier van het Jaar 2024.