La Villa in the Sky

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La vue panoramique sur la ville de Bruxelles et le passage incontournable sur la terrasse extérieure, ne doivent pas occulter la magnifique cuisine que délivre Alexandre Dionisio depuis la création de ce restaurant qui reste l’une des plus belles adresses de la capitale. Malgré qu’il travaille avec son équipe dans les conditions délicates d’une micro-cuisine, le chef réalise ici une cuisine de haut vol. On ne distingue pas toujours le travail engagé pour obtenir un visuel aussi net tant chaque détail a été minutieusement pensé et c’est à cela que l’on reconnait un grand professionnel. On observe directement le résultat avec les délicats amuse-bouches qui ouvrent notre repas. On enchaîne sur une fraîcheur de dorade marinée au yuzu, sésame et soya ainsi que de belles Saint-Jacques nacrées mises en valeur par le coté iodé du caviar Dauricus. Pour le plat, on loue la cuisson fondante et rosée du veau de Corrèze comme la profondeur de son jus qui nous est servi escorté d’endives confites et de quelques légumes saisonnier. Pour le dessert, le chef nous délivre un de ses plats signatures réunissant truffes noires, vanille de Tahiti et huile olive. Un véritable moment suspendu tant l’harmonie frôle la perfection. Nous sommes convaincus qu’Alexandre Dioniso n’a pas encore délivré toute l’étendue de son talent. En attendant, on garde plus que jamais la tête dans les étoiles, ici où chaque repas est un moment unique et d’exception.