Hofke van Bazel

1520

Chef Kris De Roy heeft een stel groene vingers en kookt sinds enige jaren met de ruime opbrengsten uit eigen moes-, en kruidentuin die in nabijgelegen polder voor een gevarieerd dagvers aanbod aan ingrediënten zorgen. Een aanpak die naadloos aansluit bij zijn engagement en die van partner Gina Miurin om hoogstaande vegetarische bereidingen aan te bieden. Zoals een combinatie van gerookte buffelmozzarella met krokante tapioca, venkel, artisjokviolet en jus barigoule. Ook in zijn signatuurgerechten met vlees of mariene producten toont hij zijn zorg voor smaakvolle groentengarnituren. Getuige daarvan zijn zoetzure gele en rode biet bij een perfecte bereiding van Guilvinec langoustine met gepofte quinoa in lauwwarme vinaigrette.