Hoeve de Bies

1520

Chef Maurice Huynen en zijn collega Peterhans van Harinxma lieten onder meer met een knap interieur een nieuwe wind doorheen deze oude hoeve waaien. En hun opzet lijkt nog aan momentum te winnen. Een hogere quotering en derde koksmuts is het resultaat. Hapjes zijn origineel, evenwichtig en strak gepresenteerd met onder meer karamel van wortelen en gel van tandoori verwijzend naar een krokante macaron als inspiratiebron. Asperges komen in brunoise gesneden onder espuma en afgewerkt met kruidenolie als origineel idee aan het einde van hun seizoen wanneer deze delicatesse meestal wat van zijn aantrekkingskracht heeft verloren. Vitello tonnato krijgt daarna een eigen swing met piccalilly als geslaagd opwaarderend condiment. Fijn krokantje met mosselcrème volgt als voorspel op bereiding van snoekbaars met prei, venkel en mosselen met wittewijnsaus. Shortribvlees bedekt met dungesneden foie gras is opnieuw een leuk gerechtje dat alle aandacht opeist net zoals het nagerecht rond cheesecake waarbij onze ogen speels misleid worden. De Hoeve schittert als nooit tevoren en het prachtige gebouw uit de 19e eeuw gaat naadloos over in de velden via een prachtig terras. Authentieke schoonheid met zicht op het landschap bezorgt Hoeve De Bies dit jaar de titel van Terras van het Jaar 2023!