Uit de open keuken van chef Floris Panckoucke komen bites en bereidingen waarin het product primeert. Zo biedt hij bij het aperitief een aangenaam repertoire aan gerechtjes aan die we als hapjes kunnen bestellen. Zoals een prima garnaalkroket of een zacht gekookt hoeve-ei afgetopt met mayonaise en gerookte haringuitjes naast een loempia met stoverij van ossenstaart tot een fijne selectie aan hoogwaardige charcuterie. Allemaal aan te raden als intro op geslaagde gerechten waaronder secuur gegaarde pieterman in een verrassende tom kha kai compositie met jonge broccoli. Jonge duif uit Anjou geeft hij op de karkas gegaard een perfecte cuisson mee met daarbij een intense jus op smaak gebracht met porto en onder meer jonge wortelen als knapperige garnituur. Crêpe normande werkt hij tot slot feestelijk af met vers gedraaid vanille-ijs.
