“De beste keuken die je kan brengen, is deze die je het beste kent en waar je het meeste van houdt”, aldus het credo van Évidence chef Lionel Bethaz. In zijn geval is dat een lichte Franse keuken die hij onder de knie kreeg bij grootheden zoals Roger Vergé, Alain Chapel, Jacques Maximin, Alain Ducasse en Pierre Hermé. Hij bundelt al zijn ervaring in een wervelende keuken die een flinke upgrade qua quotering meer dan waard is. Partner Amelie Gevers zorgt voor een aangename beleving. Ze serveert perfect gegaarde langoustines met zeekraal, coulis van waterkers en verse Siciliaanse amandelen als een delicaat voorgerecht. Even puur, evenwichtig en subtiel smaakrijk is lotte met cœur de bœuf tomaten, sjalot, courgettebloem en een streepje olijfolie en balsamico. Fijn nagerecht rond chocolade en braambessen terwijl de macaron met pistache verraadt wie van het hoger vernoemd illuster kwintet hem daarvoor finesse bijbracht.
