Back to search results

De Vijf Seizoenen
1520

Laurence en Jonas Haegeman voelen al lang de huidige tijdsgeest aan waarin aandacht voor een duurzame aanpak centraal staat. In hun keukenwerk zijn ze gefocust om vooral lokale seizoensproducten op het voorplan te brengen waarbij groenten een primaire rol toebedeeld krijgen. Dat laatste uit zich onder meer in een volwaardig groentemenu als alternatief voor een klassiek voorstel met gerechten rond vis, vlees of wild. Knap zijn de bereidingen waarin groenten qua smaak een hoofdrol spelen met vis of vlees in een bijrol. Denk aan een sublieme bereiding van knolselder in zoutkorst met daarbij gebakken coquille en saus van wei. Of Roscoff ui met delicate pepersaus bij zijdezacht vlees van hert.