Een oudere villa met binnenzwembad en mooi achterliggend groen bos werd minimalistisch Japans getransformeerd tot een bijzondere plek waar chef Thomas Gellynck in de open keuken intens gebruik maakt van houtvuur. Die aanpak resulteert niet enkel in een fascinerende bedrijvigheid, maar ook in mooie gerookte smaken. Gefermenteerde ingrediënten, die vaak in de omgeving worden gevonden, zorgen eveneens voor meerwaarde. Zeer geslaagd voorgerecht met gerookte en gekonfijte kerstomaatjes, jam van gedroogde tomaten, emulsie van rucola, tartaar van langoustine, olie van de koppen van de langoustine met chili en zeste van limoen. Het geheel wordt door chef Thomas Gellynck aan tafel afgewerkt met bouillon van tomaat die lacto-gefermenteerd werd. Een derde koksmuts en hogere score is meer dan verdiend.
