In Carcasse proeven we ambitie en expertise van een doorwinterde topslager gecombineerd met de energie van een beloftevol keukentalent. Chef Timon Michiels legde een knap parcours af bij toppers in binnen- en buitenland. Verfijning en samenspel van smaken toont hij in subtiele tartaar van rundvlees met zure room, radijs, komkommer en mayonaise met fijne kruiden. Rundstong van West-Vlaams rood combineert hij met pickles van bloemkool, mierikswortel en Parmezaanse kaas tot een harmonieus geheel. Een verhoogde quotering is meer dan verdiend.
