Als wegbereider voor tal van andere chocolatiers blijft het ambachtelijk geïnspireerd bedrijf van Fabienne De Staercke en Dominique Persoone een referentie in de wereld van chocolade. Voor de ontwikkeling van pralines gaven ze de fakkel door aan zoon Julius. Hij zet het werk verder met pralines waarin zelfgekweekte tomaten of gefermenteerde keylime is verwerkt. Tot de nieuwste creaties van Julius Persoone behoort de Tarte Citron, een praline met Italiaanse meringue en crème van kalamansi en pâte sablée. Vader Dominique blijft zich concentreren op de productie van eigen chocolade op basis van cacaobonen van de plantage in Mexico. Hij focust zich ook op diverse sociale projecten en het bouwen van een chocoladefabriek in Congo in het kader van de bescherming en het behoud van het Virunga park.