C’est un disciple de l’ancien chef du restaurant du Domaine d’Arondeau qui officie aujourd’hui dans les cuisines de cet établissement. Le lieu n’a rien perdu de son côté élégant et fastueux, malgré quelques notes plus contemporaines qui ont été apportées au décor. Dans les assiettes, c’est une symphonie de goûts qui défile grâce au talent du jeune Quentin Gallopyn, qui ne fait preuve ni de l'arrogance d'un nouveau venu, ni de la faiblesse d'un chef débutant dans la cour des grands. Il envoie du beau et du bon, à l’instar d’une langoustine en maki et sa mousse au saké ou de son ris de veau croustillant escorté de deux sauces de très belle facture! Un beau départ qui justifie l’entrée au guide et une première toque pour ce chef qui ne manque pas d’ambition.
