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Le Chalet de la Bourgogne
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Cet établissement emblématique de la région fait partie de ces restaurants sur lesquels le temps n'a guère d'emprise. À sa tête, le chef Yann Cousin, qui n'a plus rien à prouver, confirme ses talents avec des cœurs de ris de veau parfaitement dorés, accompagnés de lentins du chêne poêlés et de rigatoni, le tout servi avec un excellent jus de cuisson au gingembre. Même plaisir pour le filet de bœuf, accompagné de foie gras chaud et d'un parmentier de joue de bœuf, impressionnant par sa sauce corsée au Madère. Une adresse où authenticité et justesse de la cuisine se rencontrent.