Va et Vient

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Dans un entrepôt magnifiquement restauré sur les bords de Lys aménagés, le chef Matthias Speybrouck nous fait vibrer au rythme de sa cuisine créative et originale. Passionné de produits de saison glanés chez les artisans locaux, il signe des envois très personnels. La courgette est grillée et déshydratée, puis servie avec de l'ail fermenté. La darne de lieu jaune poêlée à la perfection, badigeonnée de pesto d'algues et de menthe, s’accompagne d'un beurre blanc onctueux, de jeune concombre et d'une crème de brocoli.