Het Vliegend Tapijt

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Après l'achèvement des travaux de voirie, la spacieuse villa et son agréable terrasse peuvent recommencer à respirer librement. Nous aimons beaucoup cette cuisine dans l'air du temps, où le poisson et la viande sont au service des légumes. Les Saint-Jacques marinées font équipe avec du chou-fleur cru râpé, des noisettes concassées, des pignons de pin grillés et une huile raffinée qui, tout comme l’espuma froid à la crème fraîche, donne du liant à l’ensemble. La queue de bœuf cuite en basse température nage dans un riche bouillon à la brunoise de céleri-rave, oignons grillés et crème d'ail noir.