Depuis son installation dans cette belle maison en bordure de l’Ourthe, Maxime Zimmer n’a cessé de faire évoluer sa cuisine. Toujours marqué par une créativité affirmée, il recherche aujourd’hui davantage d’élégance et d’équilibre dans ses assiettes, au service d’une gastronomie ancrée dans le terroir et nourrie par des produits locaux. Le menu illustre cette maturité : un tartare de veau finement haché, relevé de coques et de concombre, séduit par sa fraîcheur ; le maquereau grillé repose sur un lit de tomates et se voit rafraîchi par un granité de basilic. Le chef démontre aussi sa maîtrise des classiques avec une pièce de bœuf de la ferme bio de Tabreux, nappée d’une sauce Choron, servie avec pommes pailles croustillantes et poivrons. Mention spéciale pour le Coucou de Malines décliné en deux préparations : filet farci de girolles et cuisse en cromesquis, relevées d’une sauce Albuféra et de truffe d’été. Le repas s’achève avec un dessert léger associant melon, fenouil et vanille. Une carte de vins et de bières belges bien choisie, une atmosphère feutrée et des prix justes complètent une adresse où l’on revient volontiers, d’autant plus qu’une troisième toque est désormais attribuée à cette maison.
Heures d'ouverture
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2019
