Sauvage

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Il y a quatre ans, nous découvrions cette élégante villa au décor épuré dans laquelle le chef Hyun Frère propose une cuisine raffinée particulièrement créative. On doit bien reconnaître que l’on ne s’en lasse pas tant le mariage des saveurs et l’équilibre des plats témoignent du savoir-faire de ce chef plutôt discret. C’est avec cette mise en bouche de bœuf kimchi croustillante ou son harmonieuse préparation de Saint-Jacques, butternut, orange et émulsion corail qu’il éveille notre gourmandise. En plat principal, il convainc de son talent de saucier: sa sauce au vadouvan vient sublimer des morceaux de biche servis parfaitement rosés.