Les mets concoctés par le chef Bart Springael reflètent avec brio le raffinement de l’établissement. Avec une précision extrême, il place le produit au centre de ses créations afin qu’il brille de tout son éclat, tandis que les garnitures jouent un rôle secondaire, mais néanmoins indispensable. Le hamachi se décline en tartare et en sashimi, accompagné de fines dentelles de radis bleu et d’un dressing au ponzu à base de cerise acide et de fleurs de sakura. Le turbot à la cuisson parfaitement maîtrisée apprécie la compagnie du beurre blanc infusé à la verveine. La truite saumonée, qui joue à cache-cache sous les tranches de chou-rave, surprend par son agréable texture et sa sauce à base de raifort et de babeurre, ponctuée par quelques œufs de truite saumonée qui éclatent en bouche. David Daenens est aux petits soins pour les convives et rehausse ce repas d’une belle sélection de vins. Trente mérite bien son demi-point supplémentaire et sa deuxième toque.
