Trente

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Le chef Bart Springael œuvre en solitaire dans une cuisine qui nous fait découvrir des plats aux saveurs intenses et élégamment présentés. Différentes structures de carottes donnent la réplique à une truite saumonée délicatement parfumée entourée d'un gel de mandarine et d'une sauce de carottes fraîches au gingembre. La composition de Saint-Jacques snackées constellées de délicieuses notes beurrées, de topinambour et même de sauce au vin jaune est tout aussi harmonieuse. Le sens des justes proportions caractérise également le dessert autour de la pomme, du caramel salé et des noix.