The butcher's son

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Le nom du restaurant ne laisse planer aucun doute sur le type de produits que le chef Bert Jan Michielsen utilise dans sa cuisine pour lui donner de la personnalité. La charcuterie et la viande, sous différentes formes et préparations, déterminent son répertoire. Epinglons la croquette de joue de veau qui donne l'impression d'une tarte salée par sa fine croûte et sa garniture très savoureuse. Les textures de persil et la salade de céleri-rave qui l'accompagnent sont bien choisies. Ou encore cette assiette garnie de langue de veau fumée et grillée, accompagnée de cervelle de veau croustillante et d'une délicate sauce à la cervelle. Le café est servi avec des madeleines fraîchement cuites et un chocolat exquis provenant du voisin Jitsk.