The Butcher's Son
14,520

Chef Bert Jan Michielsen presenteert een genereuze, ambachtelijk geïnspireerde keuken met focus op vlees en gevogelte. Hij baseert zich daarvoor op de klassieke keuken. Traditionele bereidingen geeft hij een eigen interpretatie en een smakelijke upgrade. Zijn vol-au-vent is zowel qua presentatie als door zijn rijkdom aan geschakeerde smaken één van zijn bekendste en meest popualaie signatuurgerechten. Ook zijn paté in deegkorst toont zijn savoir-faire net als bereiding van kip in varkensblaas begeleid door worst van gevogelte, eekhoorntjesbrood, gebakken foie gras en albuferasaus. Een gerecht dat aan de basis nog maar zelden in restaurants op de kaart staat en zeker niet met deze verfijnde garnituur die de bereiding als compositie uniek maakt. In The Butcher’s Son zagen we Bert Jan Michielsen met plezier en lef als Ambachtsman van het Jaar 2025 aan het werk.