Des produits d’exception, issus des meilleurs fournisseurs: le chef Tom Fluit n’utilise quasiment rien d’autre. Sa cuisine, d’inspiration française, se distingue par son équilibre et sa finesse, mais ce sont surtout les saveurs intrinsèques de chaque ingrédient qui marquent les esprits. Six huîtres plates de Zélande (Grevelingen) dialoguent avec un superbe tartare de betterave chioggia, salade d’hiver et moutarde de carotte à l’estragon. Ensuite, un agneau de lait des Pyrénées (Axturia) rôti au romarin, gratin dauphinois et jus à la moutarde, rivalise avec un turbot sauvage rôti sur l’arête, accompagné d’une mousseline divine. Pendant ce temps, sa compagne, Ilse De Backer, assure un service attentionné, propose de superbes vins – souvent nature ou en biodynamie – qui subliment cette cuisine du produit. Une adresse délicieuse, nichée dans une élégante maison de maître avec un beau jardin.
