The butcher's son

14,520

Sommige restaurants en chefs nemen hun tijd om een bekend gerecht naar een hoger niveau te tillen, andere zijn daar al vroeg op gefocust. Zoals chef Bert Jan Michielsen die met zijn presentatie van vol-au-vent extra bekendheid kreeg en wellicht heel wat collega-chefs inspireerde. Zijn oeuvre omvat uiteraard veel meer lekkers. Denk aan een eerder ongewone blanquette van lamsvlees met lentegroenten en gekruid met marjolein of aan wat we een culinaire triptiek rond het kalf durven omschrijven. Gegrilde en gerookte kalfstong serveert hij met krokante kalfshersenen en jawel, hersensaus.