Le chef Matthieu Beudaert fait son grand retour et ça paie. Avec une cote en hausse. Sa cuisine, précise et suivant le rythme des saisons, repose surtout sur les approvisionnements en bons produits frais des producteurs locaux. Il dévoile tout son talent pour donner des ailes à de nouveaux plats. Epinglons le ris de veau alla Milanese, fumé sur une feuille de tabac avec une once de muscat et une sauce subtile d'espresso et de vermouth. Le tout gît sur un oignon rouge braisé croquant qui donne au plat une tension supplémentaire. Un autre plat qui évoque admirablement son côté créatif est une composition autour de la glace de beurre fermier avec du caramel au lait et des meringues au lait. Une ode apparemment simple illustrant comment il est possible d'extraire des saveurs et des textures extraordinaires des produits laitiers.
Heures d'ouverture
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2013
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Découverte de l’Année 2011
