Installé dans une ancienne maison doyennale, le chef Matthieu Beudaert distille l’essence de chaque produit dans sa forme la plus pure et la mâtine d’une touche artistique. Son fils Jef veille avec soin sur les accords mets-vins. Le menu cinq services s’ouvre sur une série d’amuse-bouche, dont un calamar subtilement grillé avec un velouté de poivron et de lentilles vertes. Les ravioli maison farcis au crabe de la mer du Nord sont saucés d’un jus de moules crémeux. Vient ensuite l’aubergine graffiti enhardie par un coulis de tomate, coiffée d’un sabayon et d’un croquant de parmesan. L’entrecôte de veau s’avance avec une sauce chasseur classique, une croquette de maïs croustillante et des cerises garnies de graines de moutarde pour le côté épicé.
Heures d'ouverture
Prix
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Jeune Chef de l'Année 2013
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Découverte de l’Année 2011
