Table d'Amis

1520

Chef Matthieu Beudaert werkt aan zijn comeback en dat levert resultaat op. Een verhoogde quotering is zijn deel. Zijn keuken is precieus, volgt de seizoenen en vooral wat lokale producenten hem aan vers en lekkers kunnen bezorgen. Hij blijft zijn talent tonen om nieuwe gerechten smaakvol vaart te geven. We denken daarbij aan kalfszwezerik alla Milanese gerookt op tabaksblad met een accent van muskaat en subtiele saus van espresso en vermout. Het geheel rust op krokant gestoofde rode ui die het gerecht extra spanning geeft. Ander gerecht dat zijn creatieve inslag smakelijk evoceert is een compositie rond ijs van hoeveboter met melkkaramel en melkmeringues. Een ogenschijnlijke simpele ode om aan te geven hoe men uit zuivelproducten bijzondere smaken en texturen kan puren.