STEF

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Le chef Stef Pollaris n'hésite pas à peaufiner ses plats pour accroître leur dimension gustative. Comme ces belles garnitures que sont la croquette de champignons et de pommes de terre cuite au beurre noisette pour accompagner un juteux filet de veau parachevé au lardo. Dans le registre sucré, il est tout aussi consciencieux et recherche le même sens de la cohérence des saveurs avec le crémeux et le coulis de fruits de la passion accompagnant l'ananas caramélisé, égayé de gel et de ganache de café.