Le chef Maurice de Jaeger et l'hôtesse Deborah Hellburg forment un tandem bien huilé et complémentaire. Tandis qu'il exprime toute sa créativité en cuisine avec des produits de premier choix, Deborah assure un service attentionné et opère des accords mets-vins judicieux avec un sourire non feint. Le maquereau extrêmement frais est servi avec du wakame croustillant, tandis que l'anguille laquée au soja nous ravit tout autant avec son flan de miso et ce clin d'œil asiatique. Nous apprécions le pastrami de canard sauvage entouré d'une crème de foie gras, de compote de coings et d'un croquant de pain d'épices. La betterave rouge marinée apporte un joli coup de fouet. Le turbot poêlé se pare d'une croûte de café moulu, d'un gel de sherry et de scorsonères en diverses textures. Sensum continue à marquer les esprits dans un endroit superbe, juste dans la périphérie gantoise.
