Au Moriane
1420

Dans une maison classée du XVIIe siècle subtilement modernisée, Sébastien Lambert-Carabin déploie une cuisine contemporaine inspirée par ces années passées dans diverses grandes maisons. Engagé dans une démarche durable, il sublime les produits locaux dans des assiettes vibrantes et raffinées. La truite saumonée se pare de betteraves, d’endive lacto-fermentée et de notes d’orange sanguine. Pour le lieu noir, le chef relève la préparation par de l’encre de seiche et l’acidité de la bergamote. On souligne l’originalité de la lasagne à la joue de bœuf comme la sapidité du plat de pigeon en divers préparations.