Sauvage

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C’est dans une imposante villa située dans un cadre idyllique que le chef Hyun Frère a posé ses couteaux japonais - of course! – voici cinq ans. Ce disciple de François Piscitello propose une cuisine inspirée marquée par des influences japonaises aussi surprenantes qu’équilibrées. Les assiettes sont à la fois élégantes et pleines de caractère. Le puissant tartare de veau, couteaux, algues wakame s’affirme comme une mise en bouche explosive face au savant équilibre d’une fondante joue de veau agrémentée de truffe noire, petits-gris et ris de veau croquant. On aime cette audace à sortir des tendances classiques de la gastronomie.