Sauvage

1420

Vier jaar geleden ontdekten we deze elegante villa, waar chef Hyun Frère een bijzonder creatieve en verfijnde keuken serveert. We moeten toegeven dat we er geen genoeg van kunnen krijgen, want de gebalanceerde smaken van de gerechten getuigen van de savoir-faire van deze eerder verlegen chef. Hij schudt onze smaakpapillen wakker met een voorgerecht van krokant gebakken rundvlees met kimchi, en met zijn harmonieuze bereiding van coquilles, butternut, sinaasappel en een emulsie van koraal. Met het hoofdgerecht toont hij dat hij een meester is in de bereiding van sauzen: deze met vadouvan laat het perfect rosé gebakken hert nog beter tot zijn recht komen.