En réservant une table chez le chef Bert Recour et son épouse, les amateurs de grandes cartes variées auront la certitude d’avoir frappé à la bonne porte. Le Pegasus fait partie de l’impressionnant hôtel Recour au cœur de Poperinge, une adresse où les gastronomes trouveront facilement leur bonheur. L’anguille au vert est revisitée sous forme de terrine avec une garniture au fenouil et à la mayonnaise fumée. La cuisson des cuisses de grenouilles est parfaitement maîtrisée; elles sont en outre servies dans les règles de l’art: bien chaudes, avec du beurre aux fines herbes et un mélange de légumes méridionaux. Le bar de ligne, acheminé depuis le port de Boulogne à proximité, fait la paire avec un risotto verde et un jus de coques pour un résultat harmonieux et généreux. Le dessert, à la fois frais et exotique, consiste en une mangue rôtie avec de la glace à l’ananas et un coulis au fruit de la passion.
