Liefhebbers van een ruime en gevarieerde kaart worden door chef Bert Recour en zijn echtgenote Inge op hun wenken bediend. Pegasus is een onderdeel van het indrukwekkend hotel Recour in hartje Poperinge waar gastronomen makkelijk aan hun trekken komen. Paling in 't groen komt verzorgd verwerkt als terrine met garnituur van venkel en gerookte mayonaise. Kikkerbillen zijn secuur gebakken en worden zoals het hoort goed heet geserveerd met frisse kruidenboter en compositie van zuiderse groenten. Met de lijn gevangen zeebaars, aangevoerd via het nabije Boulogne, combineert de chef met risotto verde en jus van kokkels tot een harmonieus en rijkelijk geheel. Mango uit de oven met ananasijs en passievruchtensaus als exotisch en fris nagerecht.