Nowa

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A l’instar de sa mentore Arabelle Meirlaen, la cuisine du jeune Antoine Guilmot est inspirée par les saisons, la nature et son terroir. Dans son menu, le végétal trouve toujours une place de choix, d’autant que les produits sont travaillés dans une philosophie ‘zéro déchet’. C’est ainsi que la carotte se décline dans tous ses états avec une étonnante glace à la truffe, les Saint-Jacques snackées s’escortent de persil tubéreux et d’un sabayon de homard tandis que le chevreuil s’accommode d’une émulsion de pomme de terre, ail noir, graines de moutarde lacto-fermentées et yacon. Ce jeune chef ne manque pas de talent. Avec des assaisonnements un peu plus marqués, nul doute qu’il poursuive la route engagée vers la seconde toque.