En un peu plus de sept ans, Nicolas Tournay a hissé cette maison parmi les meilleures tables de la région. Plus que jamais, cette maison regorge de promesses tant la cuisine du chef Tournay se veut créative, personnelle et surtout généreuse. Par deux fois cette année, nous avons pu apprécier son audace comme sa grande maîtrise technique. Ce fut particulièrement notable avec son lièvre à la royale dont il est difficile d’oublier l’équilibre comme la profondeur de la sauce. Il confirmera son talent en tant que saucier et rôtisseur, que ce soit avec sa préparation de lotte au beurre blanc condimenté ou avec son filet pur de bœuf Wexfort entouré d'artichauts et de mousserons. Nous consacrons cette belle maîtrise par une évolution de la cotation.
