Style et harmonie. Le décor contemporain stylé donne le ton de la cuisine d'Olivier de Vinck, passé maître dans l'équilibre étudié des saveurs et des textures. La zénitude est de rigueur. La plie de la mer du Nord marinée, gingembre, citron vert, fenouil, sauce au xérès et huile de jeunes poireaux rafraîchit le palais et met en appétit. Le mulet noir de l'Escaut oriental, carotte, topinambour et beurre blanc de topinambours s’exprime dans un registre plus terreux. L'apothéose vient ensuite avec le perdreau rouge d’Écosse, succulent, polenta, cèpes, châtaignes et jus de gibier raffiné. Une fois de plus, ce chef autodidacte prouve qu'il est un artisan dans l'âme. L'équipe passionnée emmenée par Inger Blancquaert fait en sorte que les clients se sentent comme chez eux.
